明炉雪菜黄花鱼

原料:黄花鱼2尾,雪菜,猪肉,料酒、胡椒粉、精盐、味精各适量。

做法:将雪菜洗净,切小丁。猪肉切末。将黄花鱼去鳞,摘去内脏,打上直刀汆水。锅中加油烧热,将雪菜和猪肉放入锅内煸炒,加入黄花鱼煎一煎,倒入高汤,慢火炖30分钟,移入器皿中,加调味料调味即成。

干煎黄花鱼

原料:小黄花鱼3条,精盐15克,干面粉80克,食用植物油250克。

做法:将小黄花鱼去内脏,洗净,在鱼身两侧剞一字花刀,用精盐拌匀,腌20分钟。炒锅置火上,放入植物油,烧至七成热,把腌过的鱼拍匀干面粉,放入油中煎制。待煎透,两面呈金黄色时,取出即成。

滑鱼块

原料:黄花鱼1条,菠菜400克,高汤350克,花生油50克,精盐、料酒、味精、葱花、姜丝、水淀粉、香油各适量。

做法:将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切成大块,放入碗中,加精盐、料酒、味精拌腌。将菠菜择好,洗净,切段。炒锅内放花生油,烧热,下葱、姜爆炒一下,倒入高汤,旺火烧沸,再将拌腌的鱼块放入汤内,慢炖10分钟,见汤发白将浓时,下菠菜烧沸,出锅,淋上香油即可。

家炖小黄花

原料:黄花鱼1尾,面酱、酱油、味精、白糖、葱、姜、蒜各10克,醋50克,精盐5克,绍酒20克,色拉油50克,香油15克。

做法:将鱼治净,两面剞花刀,入七成热的油锅中炸至金黄色。炒锅加底油烧热,下葱、姜、蒜爆锅,下面酱煸炒一下,加酱油、醋、精盐、味精、白糖、绍酒,将鱼放入,加鲜汤,大火烧开,改小火慢炖20分钟,起锅装盘。剩余汤汁滤掉杂质,淋香油,浇在鱼身上即可。

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